西冷牛排 主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）。 煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，更多的香气就会在口中爆裂。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，肉细多汁，口感鲜嫩。